Special: Kalamata olijfolie | Peloponnesos

Van Peloponnesos naar het centrum van Amsterdam. Nieuwe oogst olijfolie van toch wel een vreemde eend in de bijt: Kalamata. De koningin van de tafelolijven in de hoofdrol van deze knappe fles. Wij deden een paar druppels op een bolletje ijs, dat bleek een gouden combi.

Omdat de oogsten zo tegenvallen in Griekenland dit jaar, heeft de vader van Argyris de Kalamata olijven die te klein zijn gebleven om als volwaardig tafelolijf door te gaan tot olijfolie geperst. Kalamata in de vorm van olie zie je niet heel vaak, omdat een Kalamata olijf meer oplevert als tafelolijf: hier geldt de wet van hoe groter, hoe beter.

Naast deze creatieve oplossing (en het toffe etiket dat door zijn zoon Argyris is ontworpen), is de olijfolie van bijzondere kwaliteit. De zuurgraad is bijzonder laag. Dit betekent dat de olijfolie extra veel goede stoffen zoals polyfenolen bevat. Daarnaast hebben ze ‘m niet gefilterd, maar de olijven geperst en de olie meteen in de fles gedaan. Dit maakt ‘m niet geschikt om te verhitten vanwege het bezinksel, maar wel enorm lekker: fris, groen met een volle, boterachtige smaak en een peperige afdronk. We hadden eigenlijk ook niet anders verwacht van deze ‘queen of olives’. Perfect voor lente salades dus, bij brood, of zoals wij gisteren deden: een scheutje over een vette bol roomijs. Te lekker!

500ml, ongefilterd