Kalamata olijven met pit

Een klassieker onder de tafelolijven. Sappige kalamata’s van onze vrienden Ellen en Argyris Kanellopoulos. Herkenbaar aan hun dieppaarse kleur, sappige structuur en karakteristieke zuurtje. Ook zalig door salades of als basis voor huisgemaakte olijventapenade (dan handiger zonder pit). Wij zijn al jaren fan!

In de regio van de familie, op het Griekse schiereiland Peloponnesos, wordt water steeds schaarser. Daarom kiezen ze bewust voor teelt zonder irrigatie en alleen te vertrouwen op natuurlijke regenval. Dit betekent een kleinere oogst, maar olijven van een hogere kwaliteit. Met diezelfde visie kijken ze naar het inmaakproces: ze blijven weg van kunstmatige toevoegingen en fermenteren op traditionele wijze in rode wijnazijn, water en zout. Dit maakt ze extra sappig en vol van smaak.

Onze olijven met pit verpakken we in een bad van pekelwater en zijn daardoor extra lang houdbaar (6-8 weken).