Appelazijn met geroosterde hazelnoot en eikeltjes | Normandië, Frankrijk

Een genot voor het fruiten van uien, het braden van groenten in de oven of door een snelle vinaigrette. Een zwoele appelazijn van wilde bosappels, geroosterde eikeltjes en hazelnoot uit de directe omgeving van Maison Le Paulmier.

Le Paulmier is een ambachtelijke azijnfabriek in Pays d’Auge, het hart van Normandië. Deze nieuwe generatie azijnmakers zet azijn op het voetstuk dat het verdient en werkt hierin nauw samen met de natuur. Zo verrijken ze hun creaties met spontane flora uit de directe omgeving. Van vlierbloesem tot daslook of in dit geval eikels, hazelnoot en andere ‘bosvruchten’. Azijnmaker Benoît Simottel: “Wat niet van nature uit Normandië komt, is voor mij niet logisch. We produceren 100% natuurlijk en in kleine hoeveelheden om overproductie te voorkomen.” Niet voor niets dat veel Michelin keukens graag met hun producten werken. En wij zelf ook.