Gerookte appelciderazijn 5 of 12 jaar

Chef’s choice! We hebben weer een héél bijzondere azijn van Le Paulmier op voorraad: la pommée fumée. Een vintage uitvoering van 12 jaar (stroperig) en niet vintage van 5 jaar. Allebei natuurlijk gefermenteerd. Brian leverde onlangs nog wat flessen aan sterrenrestaurant The Jane in Antwerpen, dus je weet meteen dat dit spul serieus goed is.

Het gaat om een gerookte appel-balsamicoazijn, gemaakt door een sterke reductie en een dubbele rookbeurt (eerst op appelhout en dan eiken) en daarna een lange tijd gerijpt op eiken vaten.

Die van twaalf jaar is perfect om te serveren bij een kaasplankje of over groenten, vlees en charcuterie. Beide fantastisch bij alles wat al een beetje smoky is, zoals stoof- of braiségerechten, zoals makreel of gegrilde andouillettes. Top cadeau voor de chefs!