Le Paulmier

Maison Le Paulmier is gevestigd in Pays d’Auge, het hart van de Normandische cidervallei, ingeklemd tussen de valleien van Camembert en Livarot. De naam is een bewuste knipoog naar Julien Le Paulmier, die in 1588 het eerste traktaat over cider schreef en vlakbij woonde. Benoît pikt die draad op: hij werkt uitsluitend met wat Normandië van nature geeft. Appels en peren uit oude hoogstamvergers, en wilde flora uit de omliggende heggen en bossen: vlierbloesem, daslook, eikeltjes, hazelnoot.

Zijn azijnen fermenteren langzaam, rijpen op eikenhouten vaten en worden in kleine hoeveelheden geproduceerd. Niet voor niets werken veel Michelin-keukens graag met zijn producten. En wij zelf ook.